文章介绍：怎样辨别是死鱼还是活鱼?西安白癜风医院医生讲许多人在生活中根本就分不清死鱼和活鱼的区别，这样的话在购买的时候很可能就会买到一些不太新鲜的鱼肉，在摄入后对于自己的身体也是会有不好的影响，所以说其实是可以根据鱼类的外观来判断出来的，而且通过味道也是可以品尝出来的，如果是死鱼的话吃起来的肉质是非常僵硬的。

　　第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。

　　第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

　　第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢!

　　其实吧，从口感来说，除了肉质变硬，嫩度降低了。“冰冻鱼”在冷冻形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时，这些融化的水又无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，造成鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，其他还真没什么太大影响。

　　看刀切面

　　通过看刀切面的办法，不管什么烹饪方式，都可以一目了然地判断出来。活鱼从出水宰杀到烹饪前大约15分钟内，细胞纤维未全部坏死，而且还处于活跃状态，所以烹热后鱼身上刀口处的肉，会呈现不规则的波浪纹，类似S形外翻，至少会上翻到45度，这就证明是活鱼做的。而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的，没有任何的上翻，通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。

　　看鱼翅和鱼鳍

　　通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。活鱼清蒸之后，鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的，而且往往还能往上或是往前伸张着，但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的，而且都是收缩起来 ,不会张扬。这点是不能改变的，所以也可以鉴别死鱼和活鱼。

　　文章介绍：怎样辨别是死鱼还是活鱼?上文的内容就是相关知识的一些介绍了，希望上文的内容能够给大家带来帮助。在购买鱼的时候还要不被商贩骗购买到死的鱼以防影响购物体验。祝您生活愉快~

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